ABT-SERVICE

Пивоваренная промышленность придает особо важное значение качеству сырья, поступающего на переработку. Главное сырье в производстве пива-ячмень. Основные компоненты, составляющие 85 % сухой массы зерновки ячменя - органические вещества, главным образом углеводы и белки, а также жиры, органические кислоты, витамины и около 2-3 % неорганических веществ.

Мы выполнили методические разработки нового метода планарной гельпроникающей хроматографии (ПГПХ) для определения белкового состава зерна и продуктов его переработки.

Объектом исследования было зерно ячменя I класса, пригодное для пивоварения, полученные из него продукты переработки - ячменная мука и солод. фракционный спектр белковых соединений получали, экстрагируя лейкозин дистиллированной водой; эдестин - 10 %-ным раствором хлорида натрия для элюирования в щелочной и слабокислой средах и 5 %-ным раствором сульфата калия для элюирования в нейтральной среде; гордеин - 70 %-ным раствором этанола с предыдущей обработкой 40 %-ным раствором этанола (по методу Поллока) для удаления антоцианогенов; глютелин - 0,2 %-ным раствором едкого натра.

Пробоподготовки исследуемых образцов проводились следующим образом. Навеску зерна и солода массой 20 г измельчали в течение 5 мин на лабораторной мельнице, затем 2 г навески помещали в колбу объемом 25 мл и добавляли соответствующий растворитель по модифицированной схеме Осборна. Выдерживали на каждом этапе 40 мин при температуре 50 C, периодически перемешивая, затем центрифугировали 5 мин при 5000 об/мин. Фугат служил материалом для исследований.
Все использованные химические реактивы и растворители имели квалификацию х. ч. и ч. д. а.

Исследования методом ПГПХ проводили на стеклянных пластинах размером 100 мм х 200 мм с нанесенным слоем суспензии набухшего геля сефадексов марки G-50, G-75, G-150, G-200 "суперфайн". В качестве свидетелей использовали белки с известным ММ: инсулин (ММ 25000), овальбумин (ММ 45000), бычий сывороточный альбумин БСА (ММ 67000).

Исследовали нисходящее движение элюента. Элюирующими системами были: дистиллированная вода, слабые солевые (8 % NaCI), фосфатно-буферные растворы (рН 9,1; рН 8,5; рН 8,0; рН 7,0: рН 6,8; рН 5,8; рН 4,5). Образцы наносили на стартовую линию микропипеткой (капилляром) в виде капли, пятно диаметром 2-5 мм. Устанавливали камеру с пластинками (2-4 шт.) в нужное положение (15-20 C) и выдерживали в течение 1-2 ч.

Результаты переснимали на хроматографическую бумагу марки "Фильтрак" (ПН ФН 7) и детектировали 0,02 %-ным раствором амидочерного 10Б в смеси этанол - уксусная кислота - вода (5:4:1).